• 4 ESCALOPES DE POULET FERMIER D'AUVERGNE
  
• 250 G DE JAMBON
  
• 300 G DE POITRINE 1/2 SEL
  
• 400 G D'EPAULE DE VEAU
  
• 1 BARDE DE LARD
  
• 2 OEUFS
  
• 1 DL 1/2 DE CREME
  
• 1 VERRE DE COGNAC
  
• 1 BOUQUET DE PERSIL
  
• 1 BOUQUET D'ESTRAGON
  
• 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
  

TERRINE DE POULET FERMIER D'AUVERGNE
Hacher le jambon, le lard, le veau et les herbes.
Mélanger la crème, les oeufs, le cognac, le poivre et le sel (attention au sel car le lard est 1/2 sel).
Couper le poulet en lanières.
Tapisser la terrine de barde, mettre une couche de hachis, une couche de poulet, en terminant par le hachis et la barde.
Mettre le couvercle de la terrine.
Faire cuire 1 heure au bain-marie Th. 6 (200°C).
Mettre 12 h au frais.