• 1 BELLE TRANCHE DE PAIN DE CAMPAGNE SEC
  
• 10 CL DE VERJUS ( = LE JUS DU RAISIN VERT ; ON PEUT LE REMPLACER PAR DU VINAIGRE DE CIDRE COUPE D'EAU)
  
• 1 KG DE RAISIN ROUGE
  
• 3 PINCEES DE POUDRE DE GINGEMBRE
  
• 3 PINCEES DE POUDRE DE CANNELLE
  
• 1 PINCEE DE GRAINES DE CARDAMOME ECRASEES
  
• 1 PINCEE DE POIVRE
  
• SEL
  

SAUCE AUX RAISINS NOIRS
Écraser le raisin au moulin à légume. Mélanger avec le verjus et filtrer.
Dans un plat creux mettre la tranche de pain, l’arroser avec le mélange de manière à l’imbiber.
Après quelques minutes, écraser le pain avec les doigts. La pâte obtenue doit être lisse.
Verser progressivement le reste de jus. Ajouter les épices et saler.
Réduire dans une casserole à feu doux (trente minutes) sans cesser de remuer.
Le pain ne doit pas accrocher au fonds. Rectifier l’assaisonnement.