• 1 POULET FERMIER D'AUVERGNE AVEC SON FOIE
  
• 4 BARDES DE LARD MAIGRE
  
• 50 G DE MATIERE GRASSE
  
• 2 OIGNONS
  
• 1 VERRE DE VIN ROUGE
  
• 1 VERRE D'EAU
  
• 1 TRANCHE DE PAIN GRILLE
  
• SEL, POIVRE
  
• LE JUS D'1/2 CITRON
  
• 1/2 CUILLEREE A CAFE DE CANNELLE EN POUDRE
  
• 1/2 CUILLEREE A CAFE DE POUDRE DE GINGEMBRE
  
• 2 CLOUS DE GIROFLE
  
• 1 CUILLEREE A CAFE DE GRAINES DE CARDAMOME
  
• 3 GROSSES CUILLEREES A SOUPE DE PERSIL HACHE
  

HOCHEPOT DE POULET FERMIER D'AUVERGNE AU PERSIL ET EPICES
Couper le poulet en morceaux. Réserver le foie.
Dans une cocotte, faire fondre le lard avec un peu de graisse.
Ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les morceaux de poulet.
Faire dorer. Mouiller avec le vin rouge et l’eau.
Saler et ajouter le poivre, les clous de girofle et les graines de cardamome. Couvrir et cuire à feu doux.

POUR LA SAUCE :
Mixer le pain grillé avec le foie du poulet.
Ajouter le jus de citron. Ajouter le gingembre et la cannelle. Si le mélange est épais, ajouter du jus de citron ou du vin.
Mélanger la sauce dans la cocotte avec le jus de cuisson.
Faire épaissir en remuant sans arrêt, la sauce ne doit pas attacher.
Servir la viande dans sa sauce couverte de persil haché.