• CUISSES DE PINTADE FERMIERE D'AUVERGNE
  
• 400 G DE POMMES DE TERRE
  
• 1 GROSSE POIGNEE DE CHAMPIGNONS
  
• 2 OIGNONS
  
• 2 ECHALOTES
  
• 1/2 BOUQUET PERSIL PLAT
  
• 5 CL BANYULS
  
• 2 CUILLERES A SOUPE DE BEURRE
  
• 2 CUILLERES A SOUPE D'HUILE
  
• SEL, POIVRE
  

CUISSE DE PINTADE FERMIERE D'AUVERGNE "BONNE FEMME"
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur, puis les laisser refroidir. Assaisonner les cuisses de pintade.
Faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les cuisses de pintade pendant 15 mn.
Ôter les cuisses de pintade et égoutter une bonne partie du gras de cuisson.
Dans le gras restant, ajouter l'oignon et l'échalote émincés. Les faire légèrement revenir.
Découper et ajouter les pommes de terre et les faire colorer.
Remettre les cuisses de pintade et le Banyuls et faire cuire à couvert pendant 30 minutes.
Ajouter alors les champignons et achever la cuisson à découvert et à feu moyen pendant 15 mn.
Saler, poivrer, parsemer de persil ciselé.